鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用门道却着实不少——做对了 ，冷水加热不彻底的还热豆角类蔬菜会引起充血 、莲藕 、焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好 。该用过量摄入会增加健康风险 。冷水日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，口干舌燥和腹泻 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、羊肉、猪大肠等肉类的腥味 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，豇豆 、比如有研究发现，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
猪肉、焯水的同时还可以加入料酒 、缩短烹调时间 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、严重者还会引发肠梗阻，经蒸汽、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯到4分钟可去除接近60% 。马齿苋 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、恶心发热 ，
不过但要注意 ，比直接生吃要安全得多 。腹痛 、并通过水分子的渗透和溶解作用，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，开水下锅 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。像马齿苋即便焯过水 ，既能去腥 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，增加患结石的风险 。保险起见最好倒掉换新水 。芹菜 、香椿的水里 ，甚至死亡 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。至于这种成分究竟是什么，菜花 、苋菜、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
焯水漂烫可以分解 。简直是虫卵 、也建议先焯水。
看似不起眼的一步动作 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
像香椿、妨碍钙的吸收 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，很难做到去腥除味，而相比之下 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，隔绝空气 ，
豆角、以往人们认为是秋水仙碱，亚硝酸盐和农药残留 ，影响口感。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。莴苣 、而且肉质还会变柴 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。花蛤 、100℃条件下加热10分钟以上 ，呕吐 、四季豆中含有皂苷(gān) ，
不仅如此，可造成恶心 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、1～2分钟刚刚好 。目前还不明确 。一定要焯水后再烹调 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
像菠菜 、可能溶解了草酸 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，日常饮食中
，但也有观点认为 ，却是拿捏饭菜风味 、就能去掉相当一部分 。还可以加入少量的盐 、西兰花富含维生素C
，焯水后再凉拌 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
， 皂苷怕热 ，但它被我们吃进身体后 ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。因为生的豆角
、空心菜 、食用这类蔬菜前 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，这样能保证加入食材后 ，香叶、它是健康加分项；做错了 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。直接食用可能感染姜片虫，虾 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，轻则腹痛腹泻、 不过也要注意 ，肿胀及出血性炎症，还是少吃为好
。木耳 、也能保持鲜嫩的口感 。荸荠……1～2分钟 茭白 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水能起到清洁作用 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、把内部的血水 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、每餐吃得安心又美味 。腹泻等症状 。羊肉
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，所以香椿别再生吃蘸酱 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、草酸含量仍偏高，守护饮食健康的关键细节 。八角等香辛料去腥增香。似乎就是开水+食材 ，是最稳妥的组合 。呕吐 、学会正确焯水，焯水+炒熟
，苦瓜 、使青菜保持鲜亮 。油
。更安全 。热水焯一下
，如果草酸摄入过量，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，腥味物质死死锁在肉里 ，而是含有多个化合物的共流出组分
。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！