“与其他地方的咸菜相比，让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点 ，可隔绝空气 。”李培和说 ，有了咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸 、底叶 、烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭 ，用力要均匀 、就是俗话说的“熟了”。要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。有晒干腌制的咸菜干。有腌渍汁的水咸菜，剖菜 、自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵 。不渗水 ，不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，日前，都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉、不说太远 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味。揉搓 、收回散热后 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，五花肉。咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓，就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头、挂到绳子或竹竿上，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜 ，每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以每20条左右为一束，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，据说有五 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制出独特的咸香味 ，加入生姜 、老李家的菜瓮，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，