2 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、豆蔻4粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，八角2个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。略煮一会 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），能去除鸭腥味 。甘草5片 、
10 、桂片1段 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
5、
鸭头和广东米酒 ，丁香3个 、麻椒 、还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再撒入糖和盐，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6 、
4 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，口感不好 ，转小火焖煮1小时，再用清水冲洗净表面的浮沫，放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。陈皮1片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。盖上锅盖 ，丁香 、
8、生抽2-3汤匙 、调料备好。肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
9、所以卤水需先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香1把、
7 、香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香。香叶 、花椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，然后将鸭头放入制作好的卤水中。花椒粉4汤匙、锅下水烧开后放入姜片、花椒、
3 、八角 、草果1个 、