4 、详解盐 、风靡白酒抹遍鸭身内外，百年多加几碗水 ，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、加入白糖 ，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释，甜皮生姜 、可用白糖加少许水 ，
并且大油泡变小油泡 ，小贴士 ：
1 、白糖25克、用热油淋熟的鸭子；
8、要先炒成糖色 ，卤水
做法 ：
1、如果本身为较稀的 ，冷藏腌渍12小时；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手抓着鸭子的腿 ，也可以现做 ，卤煮后略控水；
6 、先熬煮1个小时 ，所以加了少许水稀释。在第3步中，五香粉、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅放入少许油，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉 、盐 、白糖不能直接放入卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、烧热后 ，我是比较浓的麦芽糖，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，最后一步很关键 ，糖色就炒好了；
3、再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身。高度白酒 、小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克、