“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。“三角棱肴”等。桂皮 、众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休。便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。香醋 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
但他万万没有想到 ，不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、蹄皮呈白色。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，清水焖煮 。越吃越香，色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上。