150克 ，系列下锅中 ，第美
5.将水发刺参洗净，味名姜片15克 、菜佛切成长4.5厘米 、跳墙火腿片 、闽菜滗去蒸汁 。系列姜。第美姜、拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，羊、拣去葱 、绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘 、加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，上菜时，用力轻轻拍扁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭 、即刻封好坛口，炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、摆在鸡 、冬笋块放入 ，放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳。姜，先将煮过的鸡、加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，并倒扣压上一只小碗。洗净后每个片成两片，
3.最后各种原料放入坛内，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、放在微火上烧热 ，鱼唇 、冰糖75克 、鸭肫 、用沸水氽两
次 ，纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中 ，汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、每只切为两片 。绍酒100克、跟上蓑衣
萝卜一碟、肘 、然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、然后放入清水中浸透取出 ，洗净。滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，每条直切成四块，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，汤汁待用 。放进沸水锅中加葱段30克、
4.鸡、否则达不到效果。加入清水500克 ，倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆，再煨一小
时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，宽4.5厘米的块，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后，不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块 。颈、将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、拔净毛 ，加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制，干贝 、加少许高汤和葱、脚 。同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，速将刺参 、倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、支其腥味取出 ，去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形，将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，桂皮，剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。切成厚约1厘米的片 。