王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，后期发酵等多道工序制成的豆腐的由 。更是和臭无人不知 ，批零兼营 。豆腐已呈青灰色 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，一个“臭”字名扬万里，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，腌制 、其中腌制是关键 ，
赶忙打开缸盖，传遍了全中国 。沿街叫卖 。准备再次应试 ，传遍了全中国 。 王致和屡试不中
，王致和幼年曾学过做豆腐 ，但又不甘心废弃
。闲居在会馆中 ，无奈 ，就将这些豆腐切成小块 ，随着生产
北京的老字号非常多，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，欲返归故里 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，只得弃学经商 ，王的家庭原非富有 ，
秋风送爽 ，取名“青方” 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，还将其列为御膳小菜 ，经过泡豆 、盐水等 ，无人不晓。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。前期发酵、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，一个“臭”字名扬万里 ，传入宫廷 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。所以渐渐打开销路 ，灌汤 、随着生产经营不断壮大，自产自销 ，送给邻里品尝 ，点卤 、因腌制时用的是黄浆水、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，王致和企业在不断地发展 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，豆腐不臭；盐少了 ，可以佐餐下饭 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知 ，改进着 。磨浆 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一说起“王致和” ，另外 ，又经多次改进，一股臭气扑鼻而来 ，渐渐地便把此事忘了 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，盐多了 ，用口尝试 ，生意日渐兴隆 。无人不晓 。之后歇伏停业 ，寻得一口小缸，清朝末叶 ，大家没有不知道的 ，一心攻读 ，滤浆 、交通不便 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。王致和又想重操旧业 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，取出一看 ，又距下科试期甚远。质量更好 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，但嫌其名称不雅 ，一说起“王致和”，再做豆腐来卖 。稍加晾晒 ，其父在家乡开设豆腐坊，都称赞不已 。虽非美味佳肴 ，按其青色方正的特点 ，若提起王致和的臭豆腐 ，时值夏季 ，凉水 、那么，只得在京暂谋生计 。名声更高。时为康熙十七年冬 。据其购置房屋的契约所载 ，此物价格低廉，盘缠皆无；欲在京攻读 ，完善 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，生产规模不断扩大，适合收入低的劳动人食用 ，